단백질은 인체의 각종 장기, 효소, 호르몬 등의 주성분이며, 체내 함량은 물 다음으로 많다.
단백질 기능 1. 세포막, 근육구성, 피부, 뼈 결합조직의 성장과 유지에 영향(액틴과 미오신은 신체 움직임을 조절)(콜라겐은 피부 탄력 유지) 2. 면역 체계에서 중심 역할을 하는 항체는 면역 세포를 형성하는 박테리아 및 바이러스와 싸웁니다3. 혈장 단백질 성분인 알부민, 피브리노겐, 글로불린 등은 체액 균형 유지에 관여합니다4. 신체는 탄수화물 대신 에너지를 생성합니다5. 또한 머리카락과 손톱을 자라게 하여(케라틴의 주성분) 호르몬과 효소를 생성합니다. 적혈구와 헤모글로빈으로 구성되어 있으며 몸 전체에 산소를 운반합니다.
필수 및 비필수 아미노산
체내에서 합성되는 필수아미노산 X는 충분한 양이 합성되지 않아 음식을 통해 섭취해야 할 수도 있음 성장지연 필수아미노산이 결핍된 어린이, 성인은 체중감소 히스티딘 이소류신(Isoleucine) 류신 라이신(Lysine) 메티오닌 발린 페닐알라닌 트레오닌 트립토판
-> 동물성 단백질 필수아미노산 풍부 우둔살 : 지방함량이 매우 적음, 5%, 단백질 풍부, 21g/100g 돼지고기 안심 : 지방 거의 없음, 불포화지방산 2~6배, 쇠고기의 아연, 철분, 기타 필수 아미노산은 존재하는 아미노산(특정 조건 하에서 체내 합성이 제한되는 아미노산) 아르기닌 시스테인 티로신 글루타민 글리신 프롤린 비필수 아미노산 체내 포도당 대사의 중간 대사산물 또는 합성할 수 있는 아미노산 아미노 알라닌 아스파라긴 아스파라긴산 글루타민산 세린 비필수아미노산을 이용하여 체내에서 합성이 가능하다고 합니다. 필수아미노산만 먹을 수는 없습니다. 둘 다 먹어야 합니다. 단백질은 최고의 효능을 가지고 있으므로 반드시 동물성+식물성 단백질(동물성 단백질 포만감+식물성 단백질은 혈중 콜레스테롤을 낮추고 단백질 합성을 증가시킨다)을 섭취한다. 무엇을 먹어야 하나요? ? 동물성 단백질 : 식물성 단백질 = 50:50 섭취량 동물성 단백질은 식물성 단백질보다 체내 섭취량이 높으나 동물성 단백질만 섭취한 사람의 심혈관질환 사망률은 동물성 단백질을 동시에 섭취한 사람보다 높음 단백질과 식물성 단백질이 있는 사람 – 일본 도쿄 국립암센터 연구 – 식물성 콩 단백질: 닭가슴살과 유사한 단백질 닭가슴살 35g, 콩 34g 이소플라본(혈중 콜레스테롤 저하, 동맥 확장으로 심혈관 질환 예방) 호박씨: 29g 100g당 망간과 마그네슘이 풍부한 단백질, 항산화 비타민 E 함유 단백질 섭취 0.8~1.2g/체중 1kg당 고기나 생선을 찌거나 튀기면 여성의 신요독증 유발 – American Journal of Clinical Nutrition 2010, 3 – 자궁경부암 증가 – International Cancer Journal 2007, 7 – 동물성 단백질은 열량이 높다 , 비만 확률 증가, 심혈관계 질환 증가, 통풍 유발 저퓨린 식품 단백질 부족 시 문제 필수아미노산 공급 부족으로 성장 장애, 다이어트 시 면역력 감소, 빈혈 단백질 대표 식품 육류: 소고기, 돼지고기, 닭고기 생선 , 조개류 : 생선, 조개, 굴 등 기타 : 콩류(두부, 대두, 두유) 견과류(호두, 땅콩, 잣) 계란, 유제품(우유, 치즈) 있음♡