봄을 알리는 대표적인 채소 중 하나가 새싹이다. ‘봄 나물의 왕’이라 불리는 두릅, 4월 하순~5월이 제철안돼. 풍부한 향과 독특한 맛, 질감으로 많은 사람들이 찾는다. 효능과 부작용, 선택방법에 대해 자세히 알아보겠습니다.
칡뿌리란?
산나물의 일종으로 노나무의 어린순이다.
4~6월이 제철그리고 환경에 따라 붉은 딱정벌레, 땅 딱정벌레, 딱정벌레참두름으로 나뉘는데 나무의 새싹인 참두름이 가장 대표적인 것으로 모양이 길쭉하고 뿌리가 굵다. 땅속뿌리에서 올라오는 땅순은 녹색순과 비슷하나 뿌리가 짧고 모양이 둥글다. 개들음은 참나무의 새순으로 뿌리 부분이 길고 가늘다.
한국의 전통 약초입니다. 뿌리, 잎, 줄기 모두 먹을 수 있습니다.
효능
- 면역력 강화 – 사포닌, 철분, 비타민, 단백질 등의 영양소가 다량 함유되어 있어 면역력 강화, 피로회복, 기력증진에 좋습니다.
- 항산화 효과 – 새싹에 함유된 폴리페놀, 안토시아닌과 같은 항산화제는 세포 노화와 암 예방에 도움을 줍니다.
- 심장 건강 – 나이아신은 콜레스테롤 배출을 도와 고혈압과 동맥경화 예방에 도움을 줍니다.
- 변비 예방 – 식이섬유가 다량 함유되어 장 운동을 활성화 시켜줍니다.
- 신경 안정성 – 새싹 고유의 향을 내는 것은 에센셜 오일 성분 때문입니다. 머리를 맑게 하고 마음을 안정시키며 불면증을 개선할 수 있다.
- 혈당 조절 – 사포닌은 혈당을 낮추는데 도움을 줍니다.
- 눈 건강 – 눈 건강에 필수적인 루테인과 비타민 B2가 함유되어 있어 황반변성 등의 안질환을 예방할 수 있습니다.
- 다이어트 – 100g당 21칼로리로 칼로리가 낮고 식이섬유가 많아 다이어트에 도움을 줍니다.
- 기억력 향상 – 항산화 물질이 다량 함유되어 있어 뇌 기능 촉진 및 뇌 피로 감소에 좋습니다.
- 빈혈 예방 – 다량의 철분은 빈혈을 예방할 수 있습니다.
부작용
- 대장을 활발하게 움직이게 해주기 때문에 과다섭취시 설사 또는 변비일어날 수있다.
- 소량의 독성제대로 씻지 않고 섭취하면 복통, 구토, 현기증을 일으킬 수 있다.
- 혈압을 낮추기 때문에 혈관 질환이 상태에 있는 사람은 섭취 시 주의해야 합니다.
선택 방법, 보관 방법
하얗고 깨끗한선택해야 합니다. 표면이 변색되었거나 검은 반점이나 흠집이 있는 경우 신선하지 않을 수 있습니다.
신선한 새싹은 수분 함량이 높습니다 무겁고 표면이 매끄럽습니다.
일주일 정도 보관할 때는 냉장고에 보관해야 합니다. 그러나 더 많이 보관할 때 물에 담궈 얼린다추천합니다. 오래 먹을 때는 끓는 물에 살짝 데쳐서 데친 후 물기를 빼고 소분하여 얼린다.
맛있게 먹는 방법
- 독성 때문에 생으로 먹는 것보다 끓이다추천합니다. 가장 일반적인 방법은 식초에 절인 고추장에 담그고 그대로 맛을 즐기는 것입니다.
- 또한 된장국 또는 냄비넣어 먹기도 하고 약초로 쓰거나 그 전에 먹기도 한다.
- 다진 것 자동차끓일 때마다 편하게 즐길 수 있습니다.